麻椒鸡 传授内容：鸡前期的选材与处理方法、腌制技术配方，高汤技术配方，鸡煮制方法（时间与火候的掌控），出品技术（捞出、风干、手撕），拌料技术配方。

椒麻鸡适合下酒。因为椒麻鸡本身主要为凉拌菜，成品与口水鸡有点类似，主要是将鸡与调料凉拌而成，所以口感特别爽脆有味，筋道耐嚼，非常适合下酒；

麻椒鸡适合下饭。因为麻椒鸡主要是用老汤和鸡一起放入瓦罐煨熟的，鸡肉口感特别香浓多汁，入味十足，因此特别适合下饭，汤汁更适合用来做盖码饭，特别好吃。